2021.2.19放送 チコちゃんに叱られる NHK
研究所の方
・果物の缶詰にはph4.6の壁があり、phが4.6より高いスイカやバナナ、柿、メロンは缶詰にできません。逆にミカンなど缶詰にできている果物はphが4.6より低いのです。
・そのph4.6の壁とは、4.6より上の数値だとボツリヌス菌が生存し、4.6以下だと生存できないからです。
・缶詰は加熱殺菌をするのですが、仮に「スイカやバナナ」を缶詰にするために意図的にph4.6以下で高い温度で長い時間殺菌したとすると、マズくて食べられません。
研究員の方「ちなみにチコちゃんには”超えられない壁”がありますか？」
チコちゃん「民放の壁」
私見
この番組で知ったのですが、phを今は「ピーエイチ」と発音するそう。私は「ペーハー」と習いました。